Olivier et son épouse Mireille se sont installés en 2001 au Château le Tap à Saussignac, petite propriété de 15 hectares, surplombant la magnifique vallée de la Dordogne.

Au cœur du Périgord Pourpre,  le Château Le Tap produit des vins blancs, rouges et liquoreux. Comme, cette propriété est construite sur de la pierre blanche, les registres napoléoniens l’ont baptisé « Tas de Pierre ». Au fil du temps, le diminutif « Le Tap » restera dans le langage courant. Mireille et Olivier Roches travaillent en bio depuis 2007. Issus d’une famille de vignerons, ils veillent au respect du délicat équilibre de leur terroir.

Propriétaires et vignerons indépendants, ils réalisent eux-mêmes avec soin toutes les étapes (de la culture de la vigne à l’embouteillage) uniquement sur le domaine.

Le mode de culture est biologique depuis 2007 et a été certifié en 2010, sans pesticide ni engrais de synthèse, pour des définitions de vins plus purs, dans le respect et l’équilibre du terroir.